Дачный калейдоскоп: Капуста

Салат из цветной капусты и брокколи

2009-05-29T02:36:00.000-07:00

Очень интересный и вкусный рецепт салата, результат экспромтов и фантазии нашей семьи.

Сырую цветную капусту и брокколли промыть,разделить на очень маленькие соцветия, мелок порезать. Добавить мелко порезанное яблоко, зелень укропа. Заправить майонезом.
НЕ СОЛИТЬ!

Продукты: цветная капуста и брокколли в равных пропорциях, одно яблоко, зелень укропа, майонез .

Другие салаты из капусты

Салат "Цитрусовое настроение"

2008-12-16T09:10:00.000-08:00

на 4-5 порций
300 гр. ветчины
3 апельсина
укроп
2200-300 гр. белокочанной капусты
1\2 лимона
2-3 ст. ложки сметаны
паприка
соль
сахар

Нашинковать капусту соломкой, полить соком лимона, добавить сахар и соль, помять руками и оставить на 1 час.

Каждую дольку апельсина очистить от семян и пленки.
Ветчину порезать тонкими пластинамию Укроп измельчить.
Капусту отжать от сока и соединить с ветчиной, апельсином и укропом. Заправить паприкой и сметаной.

фото: City Food & Foto

Салат из свеклы, апельсинов и капусты

2008-12-15T04:22:00.001-08:00

Очень оригинальный салат с необычным вкусом. Важна заправка, без нее все ингридиенты будут как бы сами по себе

4 небольшие свеклы,
2 апельсина,
0,5 небольшого кочана молодой капусты,
100 г козьего сыра,
1 ч. л. оливкового масла

Для заправки:
2 ст. л. ароматизированного уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1/3 ч. л. горчичного порошка, 1 ч. л. измельченного тимьяна, соль, перец.

Сварить (лучше – испечь) свеклу. Приготовить заправку, перемешав предназначенные для нее ингредиенты. Апельсины очистить от кожуры, разрезать мякоть на 4 части и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сок сохранить и добавить в заправку. Свеклу очистить, разрезать на 4 части и также нарезать ломтиками. Вылить в свеклу половину заправки, перемешать. Оставшееся оливковое масло разогреть в сковороде и на сильном огне обжарить в нем ломтики апельсинов. Выложить апельсины в свеклу. Капусту нашинковать и слегка подогреть в сковороде. Перемешать капусту со свеклой и апельсинами, полив оставшейся заправкой. Сверху посыпать салат раскрошенным козьим сыром.

Нашла здесь
фото из журнала Гастрономъ

Квашеная капуста : рецепты

2008-09-23T10:01:00.000-07:00

Капуста, квашеная с сахаром.
В трехлитровую банку уложить "до плечиков" рубленую капусту, смешанную с тертой морковью и солью (1,5-2 ст. ложки). Капусту перед закладкой не мять, но в банке утрамбовать ее плотно. В банку залить холодную кипяченую воду на 4-6 см выше уровня капусты. Накрыть чистой марлей и поставить в эмалированную миску: по мере закисания сок будет "убегать". Банку ставим в кухне на трое суток (можно на двое, если брожение прекратится раньше). За это время капусту 6-8 раз протыкаем деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. Убежавший сок сливаем снова в банку. Через 2-3 суток сок из банки сливаем через марлю, растворяем в нем полстакана сахара (можно заменить медом), тут же вливаем снова в банку и ставим в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова. Хрусткая, белая, чуть сладковатая, такая вкусная, что и заправлять не нужно.

Капуста, квашеная с чесноком и хреном.

Очищенный корень хрена нарезать соломкой, зубчики чеснока разрезать на две-три части. Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и солью, помять до образования сока. Солить в ведре или в кастрюле слоями, перекладывая каждый хреном и чесноком. Как обычно, кладем груз и в течение трех дней даем капусте закваситься, периодически снимая груз и выпуская газ, образовавшийся при брожении.

Чеснок и хрен являются не только хорошими консервантами (капуста долго сохраняет свежесть и все вкусовые качества), но и придают ей особый аромат, остроту и аппетитность. Такая капустка хороша для закуски! На ведро капусты уходит обычно 2-3 головки чеснока, 150-200 г хрена, но каждая хозяйка может заменить пропорции по своему вкусу.

Капуста по-корейски.

Это рецепт для любителей более острой капусты. Нашинковать вилок, добавить к нему шесть морковок, натертых на крупной терке, и одну средних размеров свеклу, 2 головки чеснока, очищенных и мелко нарезанных, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, все перемешать и плотно уложить в трехлитровую банку. Приготовить заливку: на 1,5 литра воды 2 ст. ложки соли с горкой, полстакана сахара, 6 горошин черного перца, 2-3 гвоздики. После закипания воды добавить 11 столовых ложек подсолнечного масла, в конце кипения влить 2 ст. ложки 9-процентного столового уксуса. Залить капусту, закрыть банку марлей и поставить до утра. А утром - приятного аппетита!

"Челябинский рабочий" 05-11-97

Квашеная капуста по-грузински
Это почти предыдущий вариант, только капусту здесь не шинкуем, а разрезаем на несколько частей. В такой капусте витаминов сохраняется гораздо больше, чем в шинкованой.

10 кг капусты, 3-4 кг столовой свеклы, 3-6 стручков острого перца. Состав заливки: 10 л. воды, 500-700 г. соли

Вымытую столовую свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец измельчить. Кочан капусты разрезать на 8 частей и уложить в подготовленную кадку, перекладывая свеклой и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.

Если нужно, чтобы капуста была быстро готова, добавить в рассол 6-8 столовых ложек уксуса.

В какие дни лунного календаря лучше солить капусту?

2008-09-23T09:32:00.000-07:00

Влияет ли Луна на засолку, квашение капусты и других овощей?
И в какие лунные дни лучше солить купусту?

Солить капусту лучше всего в период сразу после новолуния, на 5-6 день. Тогда капуста получится вкусной , хрустящей.

Соления или квашенья, приготовленные в полнолуние, невкусны и быстро портятся. Капуста делается мягкой и слишком кислой, а огурцы - мягкими, пустыми внутри и безвкусными.

Исключение составляет только свекла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклу рекомендуется квасить в полнолуние, лучше всего в последнюю его четверть.

Но мы квасить собрались капусту.

И вот несколько рецептов квашеной капусты.

Салат из капусты, разноцветный

2008-09-23T06:42:00.000-07:00

1 большой кочан краснокочанной капусты,

1 небольшой кочан белокочанной капусты,

2 грейпфрута,

2 яблока,

150 г клубней сельдерея,

сок 1/2 лимона,

2 стручка красного болгарского перца,

250 г сметаны, немного травяной соли,

60 г очищенных грецких орехов.

Способ приготовления:

Верхние листья с краснокочанной капусты удалить. Внутренние листья вплоть до одного тонкого листа осторожно вынуть так, чтобы «чаша» из красных листьев осталась. Эту «чашу» осторожно вымыть и дать ей обсохнуть. Вынутые листья краснокочанной капусты вымыть и порезать тонкой соломкой. Белокочанную капусту почистить, вымыть и порезать очень тонкой соломкой. Эту соломку потолочь до состояния прозрачности. Грейпфруты как следует почистить до полного удаления белой кожицы. Мякоть вынуть и порезать кубиками. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Затем яблоки порезать кубиками. Сельдерей почистить, потереть на мелкой терке и полить лимонным соком. Стручки перца вымыть, разрезать на 4 части, вычистить и порезать узкими полосками.

Сметану взбить, приправить травяной солью, смешать с приготовленными компонентами (кроме «чаши» из красной капусты) и дать салату постоять 15 мин под крышкой, за это время крупно порубить орехи. «Чашу» из красной капусты положить в большую салатную миску и наполнить ее частью салата. Посыпать орехами. Оставшуюся часть салата поставить рядом в обычной салатной миске.

Салат из капусты с черносливом

2008-09-11T03:20:00.000-07:00

капуста - 400г
чернослив - 100г
морковь - 50г
пара больших сладких яблок
-сок лимона или
( по желанию майонез)
- сахар - по вкусу
зелень

Свежую капусту порезать тонкой соломкой, чернослив нарезать кусочками, морковь потереть на крупной терке, яблоки порезать соломкой. Все посыпать сахаром, перемешать, добавить майонез или лимонный сок, посыпать зеленью, украсить черносливом

Уход за капустой в сентябре

2008-09-06T10:27:00.000-07:00

Уход за капустой осенью, в сентябре сводится к поливу поздних сортов и осмотре листьев и кочанов на предмет наличия гусениц и слизней. Их просто снимают.

Среднеспелые сорта в сентябре убирают.

Цветная и брюссельская капста перед уборкой нуждается в подготовке:
Чтобы головки цветной капусты были белыми и преждевременно не рассыпались, их за 10-15 дней до уборки накрывают надломленными листьями этого же растения.

У брюссельской капусты для повышения урожайности за 20-30 дней до уборки прищипывают, т.е удаляют верхушечную точку роста.

После уборки капусты почву перекапывают, вскапывая на всю глубину гумусового слоя. При перекопке вносят 1.5-2 ведра навоза или компоста, а также минеральные удобрения: 40 гр суперфосффата, 20 гр хлористого калия на 1 м2.

Салаты из капусты

2008-09-05T10:05:00.000-07:00

--

Салат из капусты с черносливом

Салат из капусты разноцветный